您当前位置:首页 > 瘦腿瑜伽

健美蔬菜汤中维生素C有几多

发布时间:2019-10-11 09:10:54编辑:瘦腹瑜伽网阅读次数:
健美蔬菜汤中维生素C有几多

  摘要:从本次实验研究的结果来看,再相信“汤中的营养价值极高”或“汤里最有营养”一类的说法,恐怕仅仅是一种“一相情愿”的美好愿望了!研究结果还提示:无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏;蔬菜汤中的维生素C含量很少,不足菜中的1/5有的甚至还不到1/10。

  传统的观念总认为汤有营养,因此,嗜汤、喜汤、品汤的大有人在,但汤中究竟有什么营养恐怕并不清楚。普通家庭经常烹制的日常蔬菜汤中维生素C的含量有多少?至今鲜为人知。笔者对此设计了一组实验分别对7种家常菜(汤)进行研究,现罗列2种结果:番茄鸡蛋汤和冬瓜虾米蛋汤,以飨读者。

  整个实验方法完全模拟家庭厨房的烹饪过程,制作番茄鸡蛋汤和冬瓜虾米蛋汤。事先分别测定新鲜蔬菜在洗净、晾干、切块后的维生素C含量,烹饪后再测定热菜、热汤、冷菜、冷汤、再热菜、再热汤、冰菜、冰汤的维生素C含量。

  分析这两种汤的测定结果后发现,烹饪后蔬菜中的维生素C逐步减少,番茄从烹饪前的30.89毫克/100克下降到冰番茄中的11.55毫克/100克,减少了67%,而冬瓜则从16.71毫克/100克下降到2.56毫克/100克,减少了86%,这表明在烹饪加热的过程中维生素C是被不断地破坏、分解、减少的。

  其次,一个有趣的现象是:这两个品种的冷汤和热汤中维生素C含量也有差异,其普遍规律似乎是冷汤比热汤中维生素C含量要略高些,如番茄汤分别为4.38和2.19毫克/100克,其冰汤和再热汤分别为3.33和2.80毫克/100克,当然其原因尚不得而知,但这结果似乎在提醒我们:汤要吃冷的好!

\

  最重要的结果在于,与菜相比较,汤中的维生素C含量实在微不足道。如熟番茄为26.18毫克/100克,而热汤中仅2.19毫克/100克,只有菜的7.8%;热冬瓜和汤分别为10.15毫克/100克和2.14毫克/100克,汤仅是菜的21.1%;冷番茄和冷汤分别为20.48毫克/100克和4.38毫克/100克,而冷冬瓜和冷汤分别为9.10毫克/100克和1.75毫克/100克,维生素C分别减少了79%和81%。冰箱里放过的汤和菜,其维生素C的损失更大,尤其是汤分别仅剩下3.33毫克/100克和1.66毫克/100克。

  从本次实验研究的结果来看,再相信“汤中的营养价值极高”或“汤里最有营养”一类的说法,恐怕仅仅是一种“一相情愿”的美好愿望了!研究结果还提示:无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏;蔬菜汤中的维生素C含量很少,不足菜中的1/5有的甚至还不到1/10。

  维生素C因其对人体生理需要的特殊性和重要性,始终是人们关注的一个热点,因此如何增加维生素C的摄入,保证人体营养素的需要量,是营养学研究的一项重要的任务。

  健身未必就一定要去健身房,其实只要你有了健身意识,在日常生活中随时随地都可以健身,比如浇花,举书,收腹,爬楼梯,拖地等。想随时随地健身请进入:健身频道——日常健身

  编辑推荐:增肌健身 需补充优质蛋白原料

\

  编辑推荐:健身一小时后吃哪些食物

\

  编辑推荐:保持肌肉的六个秘诀

维生素 蔬菜汤 健身饮食

本文链接:健美蔬菜汤中维生素C有几多

友情链接:

心经唱诵 大悲咒注音 经文